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        珠茶是我省獨特的綠茶產品，也是我國的主要外銷茶之一。平水珠茶的形成可追溯到宋代。當時宮遷監(jiān)制的一種叫“龍鳳團茶”的圓茶，以后又進一步發(fā)展成為’小龍團茶“，這是珠茶的雛形。自明代以后制茶方法逐步由蒸青改為炒青，并以全葉制干，才形成目前的珠茶?！吨T暨縣志》記載：”有一種名圓珠，揉一葉如丸，仿古龍鳳團之制法，售于外洋……進貢康熙“。可見在明末清初，珠茶已完全形成了。
　　珠茶最早是以紹興縣的平水鎮(zhèn)為集散地，由私商設茶棧向紹興、嵊縣、諸暨等縣的山區(qū)收購毛茶以過加工、包裝，由水路運往寧波口岸，遠銷外洋，故命名為”平水珠茶一直沿用至今。
　　平水珠茶具有獨特的外形、風味、和工藝特色。其外形渾圓緊結，色澤綠潤，身骨重實，象一粒粒墨綠色的珠子，落盤有聲，堪稱綠茶一絕，被譽為“綠色的珍珠”。 其內在品質香郁味濃，經久耐泡，一般經泡三四次，香味濃郁不衰，茶湯清澈，芽葉完整色澤明亮，深受廣大消費者的歡迎，多海外僑胞獲得省優(yōu)質產品和國家估質產品獎，并在國際市場上享有盛譽。1984年，在西班牙馬德里舉行的第二十三屆世界優(yōu)質食品評選會上，天壇牌特級珠茶獲金質獎。這是我國在這次會上獲得的唯一的獎章，也是建國以來我省出口商品獲得的第一枚國際獎。
　　平水珠茶需經過初制和精制二次加工，而關鍵性的工藝是初制。炒制的方法十分講究，要經過殺青、揉捻、干燥3個過程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋”、“炒大鍋”4個工藝工程。過去手炒一鍋珠茶約需10余個小時，勞動強度很大，故有“斤茶斤汗淌腳跟，一季茶落瘦煞人”的說法。從60年代開始，我市創(chuàng)制了珠茶炒干革命機，實行珠茶初制全程機械化，從而大大減輕了勞動強度，提高了炒茶工效，也提高了珠茶外形圓結度。
　　解放后，黨和政府十分重視茶葉生產。我市在珠茶的產銷方面做了大量的工作，使珠茶的產量、質量、外銷等方面開創(chuàng)了有史以來的新局面，使平水珠茶在國際貿易中的聲譽和地位不斷提高。60年代天壇牌小包裝珠茶問世，更是譽滿全球。直到70年代后期，球茶一直處于供不應求的狀況。1979年，平水珠茶出口量已突破1000萬公斤。1987年總出口量超過1500萬公斤，創(chuàng)匯4000多萬美元。居全國外銷綠茶之冠。暢銷五大洲40多個國家和地區(qū)。